江西省耕地面积2280千公顷,水面1667千公顷。2002年全省水稻播种面积4876万亩,产量1549.5万吨,其中优质早、晚稻面积1893.2万亩,比上年增加189.3万亩。经济作物种植面积中,除甘蔗、棉花种植面积减少外,果树、蔬菜、花卉、中药材等都有较大增幅。畜牧水产业日渐成为江西农业的支柱产业,其产值占农口总产值的40%。肉类总产量196.8万吨,水产品总产量138.2万吨。肉牛、肉羊、鹅等草食畜禽及特种水产品发展较快,2002年水产品出口3065.8万美元,连续五年居全国内陆省市水产品出口创汇第一。