19
2012
05

品牌产品特色概述

品牌产品的特色可以有多种,如传统特色、产地特色、包装特色和生产特色等。

(1)品牌产品的传统特色,是指品牌产品长期坚持的特色。如我国历史悠久的城市都有老字号餐馆或饭店,而老字号又都拥有自己传统的菜肴特色。像上海被命名为‘。中华老字号”的老隆兴,被称为“特色菜馆’,,老隆兴70多年来始终继承和保持正宗上海本邦莱的特色,像老隆兴的油爆虾、鸡骨酱、大乌参、糟钵头等,都是这个品牌传统的无可替代的特色精品。
      
(2)品牌产品的创新特色,是指品牌产品通过创新而具有的特色。如郑州河  南饭店为了争创特色,多动脑筋,发挥想像,制作出了许多创新的菜品。河南饭  店推出的‘桑拿菜系列”,将小型的鹅卵石放人烤箱烤烫后,盛人耐高温的盒中,  然后放上新鲜原料,浇上制好的调味汁,当倒上原料后,盖上盒盖,一会儿,原  料烫熟即可食用。这种“桑拿浴”之类的烹法,实际上是古之“石烹法”的沿用。  但能给宾客一种奇、特、怪的感觉,可以给餐桌带来更多的欢乐情趣。河南饭店  的“火焰菜系列”,又是另一种风格,取锡纸,将烹制成的菜肴放人锡纸中,在  盘上锡纸外倒少许酒精,然后点燃上菜。外有火焰内有菜,这也是烘托气氛的一  种。“桑拿菜系列”和“火焰菜系列”可以说是河南饭店的创新特色。 
     
(3)品牌产品的融合特色,是指不同的特色融合而成的特色。例如,湖北九  头鸟餐饮品牌成功地进人北京的主要原因之一,就是它具有南北菜融合的特色。  九头鸟的许多特色菜属于南方菜,如黄豆炖猪蹄、竹筒蒸排骨、米粉蒸肉、清蒸  武昌鱼等,但九头鸟的蒸菜和炖菜又具有北方菜的做法,如荆州蒸菜、楚乡炖品  等。而且九头鸟菜味辣,有点咸,也接近北方人的口味。北京是一个南北方人杂  居的城市,九头鸟南北菜融合的特色较容易被北京餐饮市场接受。

(4)品牌产品的原材料也能形成特色。如北京东来顺测羊肉的特色之一,就  是“即侧即食,久测不老’,.而这个特色是羊肉原料的特色:东来顺用的羊肉,由指定的特殊生产基地提供。又如,海南餐饮是海南旅游品牌的一个组成部分。 而海南惬饮最大的特色就是原料特色。海南是中国仅次于台湾的第二大岛,海洋.‘资旅相当丰富,这为海南餐饮提供了品种繁多的海产原料;南渡江、万泉河、昌一。

(5)品牌产品的产地特色,是指与产地文化相关的特色。如中国的“八大菜它如就是在s个地区(川、粤、鲁、苏、闽、徽、浙、湘)形成的产地特色..呀们体现产地的饮食文化。许多名牌餐馆、饭店都是以经营某一菜系为特色的。上海名店大富贵餐馆就是以徽菜为特色的。大富贵的红烧划水、沙地`.鱼、杨梅圆子都是典型的徽菜。徽菜是八大菜系之一,明清时期起源于徽州府一带,其发展同徽商的兴盛有着不可分割的联系。(阳拓品牌www.suntop168.com)徽商是明清时期活跃在中国商界的著名商帮,徽商出于个人偏好和交际需要,无意间促成徽州饮食文化的传播,其中饮食行业的徽商对徽菜的兴盛更是起到决定性的作用。20世纪以后,徽菜在全国已经相当有名。《中国食品》杂志曾载20世纪20年代上海徽菜的一段史实:‘’安徽菜既经营菜肴,亦经营汤面,拿手菜是炒鳝背、炒虾腰、走油折炖、垠海参等。两卜只特菜是混炖鸭和大血,烧得格外地道,曾闻名干沪。”  
  
(6)品牌产品的包装也能形成特色。如美国柯达胶卷能成为一个“全球产品”,原因之一是包装颜色设计得好,能体现品牌特色和便于国际消费者辨识。黄色是最明快的一种颜色,又是三原色之一,采用黄色包装可以暗示柯达胶卷在摄影效果上所具有的明快、清纯的特色,同时,鲜明亮丽的黄色也便于国际消费者记住和迅速地识别。   

(7)品牌产品的生产特色是指生产过程的独到之处,如独特的加工工艺或检侧技术等。生产特色与前述特色相比,不容易被市场所了解,因此,品牌营销要重视对生产特色的介绍。对那些本身较难区分特色的产品来说,尤其要重视生产特色的培育和营销。例如,乳制品厂商特别要向市场介绍生产特色,因为乳制品本身很难差异化。

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